牛油的香味可以起到增添食物的风味，而且有保护肠胃消化道的作用，抑制食物中的微生物繁殖，从而延长食物的保质期。此外，由于牛油具有低融点，可以使火锅中的食物更加保温，让火锅中的食物更加鲜美可口。虽然火锅的起源有很多种说法,但是有一点是毋庸置疑的