起丝(CHEES）就是奶酪的中文译音。奶酪有很多别名，又名乳酪、干酪，或从英语直译作芝士或起司，是一种用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌减少酸碱度，又加入独特的味道。