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（1）轧辊的技术特性 轧辊的技术特性，主要指轧辊表面上的齿角、齿形、齿斜度及两辊排列。（2）两辊速度和速比 轧辊的旋转速度越快，产量越高。在不改变进料速度的情况下，轧辊旋转快，物料通过破碎区的流层减薄，加强了对物料的破碎作用。但速度过快又会

包子的发面用压面机压，可以使面团中的面筋质进一步形成细密的网络，并使面团成为一定厚度的具有可塑性、延伸性的面带。用压面机省时省力。压面不需要放入别的东西，就单单面团就好。工业用大中型压面机，是把经过和面及熟化的面团，通过多道作相对旋转的轧

包子的发面用压面机压，可以使面团中的面筋质进一步形成细密的网络，并使面团成为一定厚度的具有可塑性、延伸性的面带。用压面机省时省力。压面不需要放入别的东西，就单单面团就好。工业用大中型压面机，是把经过和面及熟化的面团，通过多道作相对旋转的轧