鱼的新鲜很重要蒸鱼，最好选择鲜活，现杀鱼，当天买当天蒸，买来杀好的鱼，因为刚宰杀的鱼肉有一个排酸期，不适合烹调，放置2小时(10度左右)以后蒸，口感更好，这样鱼肉才鲜。在济南这种内陆市，海鱼相对来讲冰