芥菜发苦是怎么回事芥菜中含有11种具有挥性的异疏氰酸酯，代谢之后会生成异硫氰酸化合物，所以具有一定的苦味。另外，芥菜中含有的鞣酸和苦味素，也是导致其有苦味的原因之一。###芥菜怎么去除苦味焯水后再烹饪