芥菜会苦怎么办

芥菜发苦是怎么回事 芥菜发苦是怎么回事

芥末含有11种挥发性异硫氰酸酯，代谢后会产生异硫氰酸化合物，所以有一定的苦味。

另外，芥菜中含有的鞣酸和盐卤也是导致其苦味的原因之一。

### 芥菜怎么去除苦味

烹饪前先焯一下

烹饪前，芥菜叶要焯一下，可以去除大量的单宁和苦味物质，从而减少其苦味。

供食用的汤

大部分人吃荠菜的时候，基本都是做馅或者炒菜。其实现在比较流行的吃法是煮豆腐汤，这样也可以大大减少荠菜的苦味。

加入甜食一起煮

做芥末的时候，可以加一点糖调味后再出锅。这样会让芥末味道更鲜美，苦味更少。另外，用红薯、红枣等煮饭。还能减少它的苦味。

### 芥菜苦的好还是不苦的好

苦中带甜的芥末最好吃。

芥末本身的味道就是苦乐参半。总的来说不算太苦。但是太苦的芥末可能是生长环境不好导致的苦乐参半的积累，不是最好的。