孕妇吃茄子需要去皮吗最好连皮一起吃。茄子很大一部分营养是在皮里的，比如维生素B，连皮一起吃有助于维生素C的吸收和代谢。另外，茄子皮中还含有很多其他营养，比如花青素、维生素P等，对保护心血管、延缓人体衰