一、红烧罗非鱼，1、葱姜蒜末切碎备用。2、鱼洗净在背上划几刀。3、锅内热油用手提着水先炸一下鱼头部位。4、再炸一下其中一面。5、用同样方法炸制另一面。6、把鱼放进去不要动，改小火炸。7、翻面继续煎炸。