正宗的枣庄辣子鸡，选取薄皮辣椒和性成熟之前的黑腿红公鸡为主料。公鸡以在山地或瓜地放养的为佳，体重一般在一斤半左右；辣椒必须是半红半紫的薄皮辣椒。杀鸡很有讲究：第一，要现炒现杀，宰杀者握紧鸡翅和