梅菜蒸扣肉是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。把花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油13汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成