用湖南小米椒、朝天椒、尖椒、野山椒等多种辣椒和盐水腌制半月多做成的酸泡椒。###鱼头用活的雄鱼头（也叫大头鱼鳙鱼），辣椒：如做单色鱼头就用红剁椒或野山椒（要垛碎的），双色的二种各一半，