面粉最好用高筋，只需加水，刀削面一般是一斤面三两水，打成面絮，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。不劲道是因为你面没有揉到醒到，最高标准是3揉4醒。###