川味炸酥肉的做法1、带一点肥肉的梅花肉，去皮，用水冲洗干净，切成半厘米厚的小长条；2、炒锅烧干，放一把麻椒用小火炒香，半分钟即可，千万不要炒糊了；3、炒香的麻椒碾碎，没有碾的工具，直接用菜刀把