川菜酥肉怎么做

川味酥肉的做法窍门 川味炸酥肉的做法1、带一点肥肉的梅花肉，去皮，用水冲洗干净，切成半厘米厚的小长条；2、炒锅烧干，放一把麻椒用小火炒香，半分钟即可，千万不要炒糊了；3、炒香的麻椒碾碎，没有碾的工具，直接用菜刀把碾，嘿嘿！###主料：猪肉配料：鸡蛋淀粉葱姜调料：食盐料酒酱油老抽花椒大茴步骤\/方法猪肉适量洗好备用。

将猪肉切大片备用。

猪肉里放入少许酱油和料酒备用。

放入半个鸡蛋和适量淀粉，再放入适量食盐。

（建议朋友们制作的时候再加入一半的面粉或者直接用面粉，这样做出来的肉会使汤汁浓稠好吃）将肉片均匀上浆停置十分钟左右。

炒锅放入食用油，油温即可，测试油的温度，如果没有经验的朋友，可以下入一片肉试试油温，一般一片肉下锅，能漂浮就行了。

将肉片下锅划散，如果油温过高容易使肉片粘连一起，不容易划散，所以，掌握好油温才能炸好肉片。

肉片炸好后捞出沥油备用。

准备葱、姜片、花椒、大茴和干红辣椒，不喜欢辣的可以省略辣椒。

取一只碗，放入半碗水，高汤更好。

碗内加入老抽。

将葱段、姜片、花椒、大茴和干红辣椒放入碗内，加入适量食盐备用。

将炸好的肉片放入调好味道的碗内。

放入笼屉内蒸制。

蒸的越久越好，我忘记看时间，大概在四十分钟以上，出锅另扣盘或原碗直接吃都可以。

###1.选用的是猪排骨和五花肉的那一层瘦肉，肥瘦相间，不会太肥，成品也不会干硬。

2.肉泡去血水后切小块，或者切成条。

###主料猪肉500克鸡2个料酒20克盐8克白糖5克胡椒粉1克花椒3克辣椒粉10克红薯粉200克面粉60克辅料凉开水20克玉米油适量川味酥肉的做法1.猪肉500克。

2.去皮后切成粗条。

3.花椒用小火炒香，然后用擀面棒碾压。

4.放入切好的肉中。

5.加入料酒、盐、白糖、胡椒粉、辣椒粉。

6.戴上一次性手套用手抓匀，腌制30分钟。

7.取一个容器，放入鸡蛋、红薯粉、凉开水。

8.和匀后放入腌制好的猪肉中。

9.和匀。

10.加入面粉，和匀。

11.起油锅，油烧至七成热时开始炸酥肉。

12.炸至金黄色，捞出即可。

###食材食谱热量：179(大卡)主料猪五花肉300克方法\/步骤1将姜葱切成极细的碎，将花椒捣碎。

2把姜我，葱，盐，糖，五香粉，花椒混合均匀，五花肉切成厚片，把五花肉和调料混合均匀。

3鸡蛋打散，加入红薯淀粉快速搅拌均匀，至无干粉。

4将五花肉倒入蛋液里混合均匀，浸泡30分钟，使肉能吸饱蛋液。

5油烧至六成热，肉一片片放入锅中，炸至金黄色捞出，把酥肉再放进去复炸一下，至完全酥脆捞出。

###前言上周打电话给我妈妈，儿子和外婆说话的时候，妈妈说要给他寄点酥肉过来，把儿子高兴得！现在还没寄过来，但他说很想吃外婆家的酥肉了。

这个是油炸食品，一般我极少做，但想想自己在家做至少比外面好多了吧！理解儿子就做一点来解馋。

别说他，我也想吃了，妈妈每到过年过节才做，现吃干炸的，留一些打汤、煮面条、或则蒸来吃都非常的美味。

特别是过年，在四川几乎家家都会做的一道美食。

四川的红白喜事都会有这道菜。

经典而不是很辣的四川美味！材料主料：夹层肉300g；辅料：菜籽油适量、盐适量、郫县豆瓣5g、酱油2小匙、鸡蛋30g、红薯粉适量、黄酒2小匙、姜2片、蒜片2瓣川味脆香酥肉1我选用的是猪排骨和五花肉的那一层瘦肉，肥瘦相间，不会太肥，成品也不会干硬。

2肉泡去血水后切小块，或者切成条。

（可以看到肉肉是肥肉相间的）3切好的肉放在一个大碗里，姜片切小，蒜拍碎4放入2匙黄酒（料酒）5把姜蒜一起加入拌匀腌制10分钟6腌好后剔除姜蒜，加入剁碎的豆瓣酱、盐，酱油一起拌匀7加入蛋清，红薯粉一起拌匀8拌好的肉腌制10分钟9锅烧热后加入少许花椒，小火炸香捞出10油烧热后用筷子一片一片下肉11炸熟后滤掉油捞起，如果还要煮汤或则蒸的可以不用炸熟小贴士可以用五花肉或则猪颈肉也很好吃！添加自己喜欢的调料。

有些川菜还是要菜籽油才有感觉！