烹饪技术上讲，虾肉丸子的制作是相当吃功夫的，将鲜虾肉撇去血水，放在菜墩上用刀背剁成茸，再把鸡脯肉也剁成鸡茸，将蛋清抽打成蛋泡。然后将虾茸、鸡脯茸放入盆中，加入料酒、葱姜汁，加入鸡蛋清，顺一个方