辣椒酱：选择新鲜成熟的红辣椒为原料，剪去蒂，倒入清水，洗去污垢附着泥纱，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌。每100kg 10-15公斤，明矾0.1公斤混合，装入泡菜坛，约10d的食用大