1.准备好鱼头、剁椒和生姜。2.准备好调料。3.生姜去皮、洗净、切细丝；香葱洗净、切细粒备用。4.鱼头去除内脏、撕掉黑筋膜、清洗干净。5.鱼头抹净水分，放入大碗中；撒上少许盐腌制10分钟。6.