你好，做红烧肉不嫩，要怎样把红烧肉做的咸香不油腻才是红烧肉的关键，推荐你上饭菜网查询菜谱，这里先介绍一种做法。1、五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。