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原料：白玉豆腐、鹌鹑蛋。
调料：盐、味精、色拉油、糖、生菱粉。 

操作方法： 
(1)将鹌鹑蛋去壳放入小匙内蒸熟后，取出成云片，待用。 
(2)豆腐加工后放入锅内翻炒，加入调料，勾芡起锅，装入盘内，再将云片 放在上面即成。 

特点：鲜、滑、嫩。