主料:鱼肉泥300克,火腿3片,香菇3个,小菜心3棵。
辅料:熟猪肉、鸡油、精盐、味精、料酒、葱、姜各适量。
制法:(1)将鱼肉泥放入小盆内,加入水250克,搅拌均匀,放置30分钟,加入葱末、姜末、料酒、味精、猪油、搅匀成鱼茸。
(2)将炒锅置于火上,放入半锅凉水,将鱼茸用手挤成丸子,约30个,放入锅中加热,撤去浮沫,至鱼丸呈白色,手按有弹性时即熟。
(3)盛入汤碗,放入精盐、味精、盖上火腿、香菇、小菜心(经水烫过),淋上鸡油、即成。
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