包子的菜谱_茄子馅包子的做法

儿童食谱包子：鱼香茄子包

　　材料

　　【馅料】：紫茄子，素肉丝，四川豆瓣辣酱，姜末，糖，醋，老抽

　　【包子配方】：

　　面粉 1500g

　　酵母 10.5g

　　泡打粉 15g

　　白糖 30g

　　做法

　　【馅料制作】：

　　1、茄子洗干净切丝待用。

　　2、素肉丝用开水泡软，挤干水分，用少许干淀粉拌匀上浆待用。

　　3、净锅内净倒入精制油，待油温升至6成左右，倒入素肉丝、茄子丝大火滑油, 出锅沥干油分。

　　4、锅内留少许精制油，放四川豆瓣辣酱小火炒香，再加入姜末继续炒香，倒入素肉丝、茄子丝，然后加老抽、蘑菇精、白糖改大火翻炒，加入湿淀粉勾芡放醋翻炒出锅装盘，冷却后就是包子馅料。(关键：炒出后的馅料,要干些,便于接下来容易包)

　　【包子制作】：

　　1、在普通的的面粉中放入细砂糖、干酵母、泡打粉混合均匀，加入水揉成团（希望包子白可以减少水的量，加些鲜奶）揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。

　　2、面团切块擀成圆片，于中央放入馅料。

　　3、皮从边缘拉起至中央并捏出折痕。

　　4、以中心点为基准，依逆时针顺序将皮拉起捏出折痕。

　　5、最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。

　　6、锅中放入8分满的水煮至沸滚。

　　7、蒸笼内放湿布或不沾纸。

　　8、放入包子，并注意需要留间隔。将蒸笼盖紧放入锅上。（最下层若怕浸水潮湿，可多放一层蒸笼）

　　9、用中火接近大火蒸，若用每个40克面团，约蒸7～8分钟；若70～80克面团，约蒸8～10分钟。

　　10、时间一到即可熄火，约1分钟后慢慢开盖取出即可。