儿童包子做法_软皮包子做法

儿童食谱包子：松软包子皮

　　材料

　　（A)第一次发酵面团（老面）：

　　温水（40度C） - 80克

　　砂糖 - 2茶匙

　　即发酵母 - 1茶匙

　　低筋麵粉/包粉 - 160克

　　（B) 第二次发酵面团：

　　第一次发酵面团 - 整份

　　低筋麵粉/包粉 - 80克

　　澄粉 - 75克（没有澄粉可用玉米淀粉取代）

　　细砂糖/糖粉 - 75克

　　豬油或食油或白油 - 15克

　　臭粉（食用安摩尼亚） - 1/2 平茶匙（2g - 也可以不用）

　　水 - 30克（后面如果面团太干，可以再斟酌添加一汤匙的水）

　　双发粉/泡打粉 - 1/2汤匙（6g）

　　做法

　　1) 在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入80cc的温水中，先确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫），才再加入全部的低筋面粉揉成均勻的團，蓋好让面团处于30度C的温度下發酵6小时。发酵六小时后的面团，会胀大超过双倍，而且会产生有濃郁酒香味。

　　@详细的发面手法图片， 请参考温馨厨房的香香软软的软绵包子皮的发面手法。

　　2) 甜面团做法：

　　1。先把6g的双发粉加入澄粉及低筋面粉过筛待用。（也可以选择把发粉和臭粉一起溶解入水内，避免发粉没有充分溶解导致包子皮起雀斑）

　　2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中，然后加入已经發酵了6小时的（A)面团，再加上（B)其他的细砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。

　　3。最后加入筛过的干粉类，在工作台上搓揉10分钟左右至成均勻的甜面團（这种面团糖粉高，会比较黏，也比较干）。面团不能太软，否则包子很难松软开花。

　　4。 把面团分成10～12份剂子，一一滾圓。

　　5。 把剂子壓扁，包入1份餡，約20～25克。收口，上方皮厚一點也無妨，松软的包子皮不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感鬆甜；二來若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮没有厚度，会有死皮的现象。

　　6。 墊包子紙，排在蒸籠裡，盖起，置放在一旁温暖处如灶炉旁。过了20～30分钟后才开始在蒸锅内烧1500～2000cc的开水。水内加一大匙的白醋，这样蒸出来的包子皮才不会黄。

　　7。蒸鍋内的水燒大滾后，把包子上籠用猛火蒸10分鐘即可，注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。