核桃磅蛋糕的做法_奶油核桃糕

核桃磅蛋糕的做法_奶油核桃糕,第1张

儿童食谱西式糕点焦糖核桃磅蛋糕

  材料

  长型烤模20x11cm

  一个

  奶油

  10g

  糖

  40g

  碎核桃

  60g

  鲜奶油50m

  l

  盐

  1小撮

  奶油

  125g

  细砂糖

  100g

  香草精

  1小匙

  鸡蛋

  2个

  核桃磨成细粉

  125g

  低筋面粉

  125g

  泡打粉

  1.5小匙

  盐

  刀尖量

  兰姆酒或核桃利口酒

  2cl

  做法

  step1 1

  蛋糕烤箱预热至170°C。长型烤模 20 x 11cm 一个。烤模一定要仔细的抹上薄薄的奶油,撒上面粉。

  step2 2

  这里使用的是用核桃磨成的细粉。磨出的粉末粒子不能太粗,太大,不然会因为比重不同,而造成在烘焙中下沈的现象。

  step3 3

  打发奶油成奶油霜,逐次加入细砂糖,每次加入都要仔细搅拌直到看不见糖粒。

  step4 4

  鸡蛋打散,慢慢加入奶油糖霜中,搅拌均匀。

  step5 5

  加入香草精,与过好筛的干粉:面粉,泡打粉,盐。小心仔细拌匀。

  step6 6

  加入用核桃磨成的核桃粉末。用橡皮刮刀搅拌均匀。

  step7 7

  最后加入兰姆酒(或是其他的坚果利口酒)。

  step8 8

  填入准备好的抹油撒粉的烤模中。在预热好至170°C的烤箱烤45分钟,或直到插入蛋糕中央的竹签,没有蛋糕糊沾黏。烘焙结束后,从烤箱中取出。静置10分钟后,翻转脱模。

  step9 9

  焦糖核桃整棵核桃放入塑胶袋。用厨房巾包裹,以擀面杖击碎成碎粒。准备一小锅,放入奶油直到溶解,加糖入锅,小火熬糖成焦糖。待糖全部溶于奶油成焦糖,先加入碎核桃,再加入鲜奶油,小火煮至沸腾。待凉备用。

  step10 10

  一定要小火,一定要先加核桃,让核桃在焦糖中煎一下,再加鲜奶油。如果次序错了,冷的鲜奶油会让焦糖急速降温,而造成焦糖凝结,会无法熬开。

  step11 11

  要在焦糖核桃还是温热的时候,淋在蛋糕上。冷却的焦糖核桃会变得比较硬,操作会比较不容易。

  step12 12

  用核桃果磨成的细粉,取代部份所需的面粉,在实体的蛋糕中,不见核桃粒,却有着十足十饱和核桃香。淋上焦糖核桃酱,核桃蛋糕滋味更迷人。

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