核桃磅蛋糕的做法_奶油核桃糕

儿童食谱西式糕点：焦糖核桃磅蛋糕

　　材料

　　长型烤模20x11cm

　　一个

　　奶油

　　10g

　　糖

　　40g

　　碎核桃

　　60g

　　鲜奶油50m

　　l

　　盐

　　1小撮

　　奶油

　　125g

　　细砂糖

　　100g

　　香草精

　　1小匙

　　鸡蛋

　　2个

　　核桃磨成细粉

　　125g

　　低筋面粉

　　125g

　　泡打粉

　　1.5小匙

　　盐

　　刀尖量

　　兰姆酒或核桃利口酒

　　2cl

　　做法

　　step1 1

　　蛋糕烤箱预热至170°C。长型烤模 20 x 11cm 一个。烤模一定要仔细的抹上薄薄的奶油，撒上面粉。

　　step2 2

　　这里使用的是用核桃磨成的细粉。磨出的粉末粒子不能太粗，太大，不然会因为比重不同，而造成在烘焙中下沈的现象。

　　step3 3

　　打发奶油成奶油霜，逐次加入细砂糖，每次加入都要仔细搅拌直到看不见糖粒。

　　step4 4

　　鸡蛋打散，慢慢加入奶油糖霜中，搅拌均匀。

　　step5 5

　　加入香草精，与过好筛的干粉：面粉，泡打粉，盐。小心仔细拌匀。

　　step6 6

　　加入用核桃磨成的核桃粉末。用橡皮刮刀搅拌均匀。

　　step7 7

　　最后加入兰姆酒（或是其他的坚果利口酒）。

　　step8 8

　　填入准备好的抹油撒粉的烤模中。在预热好至170°C的烤箱烤45分钟，或直到插入蛋糕中央的竹签，没有蛋糕糊沾黏。烘焙结束后，从烤箱中取出。静置10分钟后，翻转脱模。

　　step9 9

　　焦糖核桃整棵核桃放入塑胶袋。用厨房巾包裹，以擀面杖击碎成碎粒。准备一小锅，放入奶油直到溶解，加糖入锅，小火熬糖成焦糖。待糖全部溶于奶油成焦糖，先加入碎核桃，再加入鲜奶油，小火煮至沸腾。待凉备用。

　　step10 10

　　一定要小火，一定要先加核桃，让核桃在焦糖中煎一下，再加鲜奶油。如果次序错了，冷的鲜奶油会让焦糖急速降温，而造成焦糖凝结，会无法熬开。

　　step11 11

　　要在焦糖核桃还是温热的时候，淋在蛋糕上。冷却的焦糖核桃会变得比较硬，操作会比较不容易。

　　step12 12

　　用核桃果磨成的细粉，取代部份所需的面粉，在实体的蛋糕中，不见核桃粒，却有着十足十饱和核桃香。淋上焦糖核桃酱，核桃蛋糕滋味更迷人。