蛋糕食谱书_分蛋式海绵蛋糕

儿童食谱西式糕点：全蛋海绵蛋糕

　　做法

　　1、全蛋加入砂糖，轻轻打散。隔水加热到38°，拿出蛋盆，打发形成缎带状，         或者牙签插进一半不到。

　　2、分次筛入低粉，切拌。黄油牛奶叮化。直线倒入面糊，切拌。倒入模具，立       即放人预热180°烤箱，烘烤18分钟。烘烤上色后，倒扣散热。

　　小贴士：

　　全蛋虽然不容易打发，但一旦温度较高就会因其失去弹性，表面张力变差就容易打发。所以鸡蛋在相当于人肌肤的温度（38°），是最容易打发的。

　　鸡蛋一旦失去了弹性，说产生的气泡安定性也较低，气泡容易被破坏。因此具 有可安定打发气泡的砂糖，要在最初就加入。

　　如果边隔水加热边打发，鸡蛋的张力会完全破坏，而打出的气泡不具安定性且粗糙，烘烤之后，因其气泡的粗糙而蛋糕容易变成中央下陷的形状。务必等打发的蛋液回复至常温之后再加入低粉。因为蛋液的温度较高时气泡安定性较低。

　　以上就是对于西式糕点的做法，希望有兴趣的人士可以了解一下，西式糕点的味道与众不同，是一种能够吸引大部分孩子目光的一种食物，西式糕点也非常适合妈妈们在家里面，不仅可以享受美味，还可以提高烹饪的手艺。