油扣鱼能煮熟了吃鱼肉吗？

1@油扣鱼一斤半，去掉头和内脏，这个鱼肚子很干净的，也很好收拾。@2@收拾好的鱼用盐和料酒腌半小时。@3@锅里加油烧热，鱼两面沾上面粉@4@下油锅炸至两面金黄。@5@第二顿的时候，取出高压锅，锅底放上厚圆葱片和姜片，这样做一是

工艺：炸

口味：其它口味

配料：

烹饪步骤：

1.油扣鱼一斤半，去掉头和内脏，这个鱼肚子很干净的，也很好收拾

2.收拾好的鱼用盐和料酒腌半小时

3.锅里加油烧热，鱼两面沾上面粉

4.下油锅炸至两面金黄

5.第二顿的时候，取出高压锅，锅底放上厚圆葱片和姜片，这样做一是为了调味二是为了鱼糊锅底

6.把炸好的鱼错开摆在锅里，然后锅里放花椒大料，盐、糖、醋、酱油、老抽，最上面挤一些番茄酱

7.因为这个鱼比较薄，高压锅压20分钟就可以了

8.自然放凉后，就可以盛出来吃了，鱼骨头都可以轻松咽下去了

.油扣鱼一斤半，去掉头和内脏，这个鱼肚子很干净的，也很好收拾。

2.收拾好的鱼用盐和料酒腌半小时。

3.锅里加油烧热，鱼两面沾上面粉

4.下油锅炸至两面金黄。

5.第二顿的时候，取出高压锅，锅底放上厚圆葱片和姜片，这样做一是为了调味二是为了鱼糊锅底。

6.把炸好的鱼错开摆在锅里，然后锅里放花椒大料，盐、糖、醋、酱油、老抽，最上面挤一些番茄酱。

7.因为这个鱼比较薄，高压锅压20分钟就可以了。

8.自然放凉后，就可以盛出来吃了，鱼骨头都可以轻松咽下去了。

红焖通心河鳗

【原料】

活乌耳鳗3条, 精盐1.5克, 水发香菇25克, 肉清汤600克, 葱条3克, 猪五花肉150克, 湿淀粉10克, 净冬笋50克, 白糖25克, 姜块5克, 绍酒50克, 味精15克, 酱油30克, 熟猪油750克

【制作过程】

1． 将活河鳗放养于清水中2天，以去掉泥腥味，宰杀时，用卫生纸擦掉鱼体上的粘液，剁掉头尾，去内脏，切成4.5厘米长的段，洗净后放钵内，用清水250克与精盐和成的盐水腌浆10分钟，冬笋下沸水锅氽熟捞出。与猪五花肉均切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.6厘米的块。

2． 锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热，将鳗鱼段沥干腌汁，下锅炸3分钟，鱼体呈赤黄色时捞起。

3． 锅置旺火上，下熟猪油10克烧热，放入白糖熬至色赤时，将五花肉片、冬菇及冬笋下锅煸炒几下，放进过油鳗鱼段，加姜块、葱条、酱油、味精10克、肉清汤500克，改用微火焖10分钟起锅。先将鳗鱼取出盛于盆中，拣去葱姜，焖汁及其他配料另行装碗待用。鳗鱼段稍冷后，逐段用竹签沿骨刺顺向捅出，成为通心河鳗段。

4． 取扣碗一只，将香菇铺入碗心，把鳗鱼段整齐排入，然后铺上冬笋、五花肉片，淋入焖汁，上笼屉蒸10分钟取出，滗下焖汁后，翻扣于深圆盘内。

5． 炒锅置旺火上，下肉清汤100克及焖汁烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，加味精及熟猪推匀，起锅淋于鳗鱼段上即成。

注意：

1． 活河鳗放养于清水中2天，一是要清除其泥腥味；二是保持其新鲜，河鳗捕住后都是放养于清水中，现做现宰，不经宰杀而死掉的鳗鱼是不能食用的

2． 用精盐化水腌浆鳗鱼，一是为其入味，二是进一步其异味。

【特点】

1． 河鳗生长栖息于河港中石隙间，要用钓捕，故数量不多，泉州市晋江下游有一小支流圆通港，这里所产河鳗耳鳍乌黑，称乌耳鳗，体圆而肥，味鲜质细，质地尤佳。

2． 本品为闽南名菜，制作巧妙，采用了脱骨的高超技艺，使食客不被鱼刺所干扰，人口酥软甘醇。

毛扣鱼和油扣鱼是同一种鱼，没有什么区别。

黄鲫在民间也被称为毛扣、油扣、黄尖子、王吉、黄雀、赤鼻和烤子鱼等，所以毛扣鱼和油扣鱼都是指黄鲫鱼。

黄鲫鱼上颌稍长于下颌，两颌、犁骨、腭骨和舌上均有细牙、体被薄圆鳞，易脱落。

---