从科学角度来说早晨吃馒头还是吃面包

从科学角度来说早晨吃馒头还是吃面包,第1张

个人觉得吃馒头会更好,但是天天吃可能也会难受,偶尔换个口味,吃吃面包,个人建议吃吐司面包或者法棍之类的会比较好。面包为了达到良好的口味,里面用了柔软剂、奶香精(所以其中所谓的加了牛奶可能只是加了奶精而已),有些为了达到保质期长的效果,还加了防腐剂。

面包和馒头是营养价值有高低之别,这也就是面包和馒头哪个更好、更营养的问题。从营养角度来看,馒头的营养价值略高于面包。

面包和馒头都是发酵制品,所不同的是,面包是经过烘烤制作出来的,色、香、味都比较好。烘烤温度一般在200℃左右,使面粉中的蛋白质、氨基酸和糖发生分解聚合反应,生成诱人的色、香、味物质。但烘烤过程中蛋白质损失率高,如赖安酸损失10%~15%,烘烤两次的面包干维生素B1损失40%~50%。

用蒸气蒸出来的馒头,蒸气温度在100℃左右,蛋白质与糖不会发生反应,不产生棕色物质,所以蛋白质含量略高于面包,维生素B1损失也较少。

由此可知,面包和馒头的区别并不太大。但相对来讲,面包会含有更高的热量,这是因为在面包的制作过程中,增加了盐、糖和食用脂肪。而馒头就简单多了,价格也很实惠。


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