干竹荪怎么处理
干竹荪超市里常见的一种干货。形状整齐、颜色白而干净。一般用冷水泡发再进行烹制，干竹荪并不适合做成家常小炒，作汤很美味，炖制也不错。而且干竹荪的纤维一般都已经中空，所以很容易入味，勿需烹制很长时间。
由于竹荪鲜味类氨基酸及芳香族氨基酸含量比较高，其中谷氨酸含量最高，所以汤菜和调料用得最多，就像烹调时使用食盐和味精一样，不用不好吃，用多了也不好吃一般情况下，一碗汤菜(500毫升)只需用10-20克。一般家庭简便的吃法是：将汤烧开后，把用冷水或开水发开的竹荪丢进锅里煮开，盛入碗里，撒点葱、胡椒、生姜末就可以了。这样简便的做法可以更好地保留竹荪本来的鲜美。
干竹荪怎么清洗
准备淡盐水
用汤碗接一碗清水，放入少量食盐，溶化。
浸泡竹荪
干竹荪放入淡盐水中浸泡十分钟
去菌盖头
十分钟后，竹荪已经变软。竹荪的菌盖头是气味的来源，需要把它剪掉
清理花冠
换一盆清水，把网状的花冠都清理掉
反复清洗
用清水反复清洗残余的网状花冠和竹荪中的泥沙。
清洗完的竹荪用来炖汤最是美味了，而且经过这样的处理没有任何异味了
竹荪哪些地方不能吃
根部不要吃，不是因为有毒，只是有生涩味而已。上面的网看品种!四川的短裙竹荪、长裙竹荪的裙都可以吃。
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。
1、忌未处理直接做菜：用干竹荪做菜之前，首先要将竹荪根部的小圆圈（也叫封闭端）和菌顶剪掉，剪完后放入温水中浸泡10分钟左右。竹荪的香味是非常浓烈的，如果不做以上操作，物极必反，过于浓烈的香味反而会令人没有食欲。
2、泡发时间忌过长：泡发竹荪可以用温水（50℃左右即可），也可以用凉水或者淡盐水，切忌用开水泡发竹荪，因为竹荪的材质很薄，用开水泡竹荪容易流失其营养成分。另外，泡发竹荪的时间不宜太长，温水泡发10分钟，凉水泡发15-30分钟即可。
3、忌中途加水：与煲其他汤类似，用干竹荪煲汤切忌途中加凉水，因为加热的肉质加冷水后会收缩，不利于蛋白质的溶解，会使汤失去了原来应该有的鲜味和香味。
4、忌过早、过多的放调料：用干竹荪煲汤时，过早的放盐，会凝固肉质中的蛋白质，使得蛋白质不能充分溶解，汤色发暗，导致煲出来的竹荪汤不浓。另外，投放太多的调料（葱、姜、料酒），也会影响汤色和自身的鲜味。
5、忌胡乱搭配：用干竹荪煲汤或做菜搭配食材时，食材的性味和归经必须一致，切忌相反。
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