在云南和贵州的当地人喜欢吃蚕蛹。炸蚕蛹是云南炒菜。主要材料是活蚕蛹。蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，是老弱病残及产后妇女的高级营养补充品。蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，是体弱多病、老年人和产后妇女的高级营养补充品。作为一种纯绿色食品，其高营养、高价值已被世界普遍接受。如今，各种颜色的蚕蛹已经成为餐馆、街头小吃、大排档不可或缺的美味佳肴。
我们在购买蚕蛹的时候，记得要选择饱满的头部，颜色一定要从咖啡色逐渐变成淡黄色。最好闻起来没有异味，就是要有比较好的外观，把我们买回家的蚕蛹用清水洗几遍，直到水非常清澈。干净，最好记得把洗干净的蚕蛹用开水烫一下，然后控水晾干，防止油锅溅油。然后我们打开热锅把油烧开，油五成热的时候倒入蚕蛹，然后大火煎，直到蚕蛹变轻，然后我们就可以取出来控油了。最后，我们吃的时候撒点盐就行了。如果喜欢孜然味，还可以撒点孜然粉或者辣椒粉什么的就可以了。
蚕蛹的蛋白质中含有一些游离氨基酸，对增强人体免疫力、强身健体相当有益。再次，蚕蛹也非常适合儿童和老年人补钙，特别是对预防骨质疏松。当然，食疗不能代替药物。最后，蚕蛹除了高含量的蛋白质和补钙外，还含有丰富的微量元素，其中以钾为代表，非常有利于体内电解质的调节。但是，归根结底，这些营养素只对身体有好处，不能当药用。饮食疗法可以用来保持身体健康。而且再好的食物也不能吃太多。
所谓过犹不及，要均衡饮食。蚕蛹是动物蛋白，容易引起过敏。它是人体的外源蛋白，在陈骁导致过敏性休克。过敏性休克是外来抗原。当它进入已经过敏的体内，就会引起机体的免疫反应，进而引起一系列严重的反应。对高蛋白过敏的人通常应该少吃或尽量不吃蚕蛹，以免引起不适，甚至更严重的健康风险。
蚕蛹为什么在东北很火，但是在南方却不是这样？
东北人特别爱吃蚕蛹，尤其是烤烤串的最爱之一，而且很多烧烤店都有烤蚕蛹。平时菜市场也经常有卖的，然后可以回家做家常炸蚕蛹。蚕蛹是高蛋白的营养品，炸过后的蚕蛹非常酥脆可口，但是这种像虫子的东西是南方人难以接受的。
我们都以为南方吃茧蛹更多，毕竟南方的蚕更多。但南方人表示：那是啥，听都没听过啊。后来才知道，蚕是吐丝的，很瘦不能吃。而茧蛹就是养来吃的，专门吃厚厚的蛋白质。
东北人特别爱吃蚕蛹，尤其是烤烤串的最爱之一，而且很多烧烤店都有烤蚕蛹。平时菜市场也经常有卖的，然后可以回家做家常炸蚕蛹。蚕蛹是高蛋白的营养品，炸过后的蚕蛹非常酥脆可口，但是这种像虫子的东西是南方人难以接受的。
南方也有“油炸蚕蛹”这道菜，只不过相比较而言，南方的原材料不是很充足，所以自然不是很盛行了。蚕蛹分为桑蚕蛹和柞蚕蛹，中国绝大多数地区都是桑蚕，只有山东和东北有柞蚕。桑蚕蛹很小，柞蚕蛹很大，前者适合油炸食用，而后者适合各种方法的食用。
首先要说明，在长江以南，很多地区，很多人，都会吃蚕蛹，并且有很多种烹饪方式。其次，题主似乎和很多人一样，以偏概全，偷换了概念。可能南方某地不吃蚕蛹，而不是南方都不吃。
东北秋初蚕做好茧，蚕农就把茧采下来，剪开，把外面的部分卖给收购商。里面的蛹就卖到饭店。
要是剪坏了蛹，饭店也不要，就自家吃了，其实饭店也要不了多少，很多都烂在家里。后来有人到城里摆摊卖，开始没人认识，过了好几年才被接受，其实现在吃的人也很少，我也是有亲戚养蚕，每年去他家帮忙采收，才吃过的。
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