肉火烧的面是发面吗

肉火烧是发面还是死面 是死面的，一般来说做火烧都是用死面来做。

一、可以给你普及一下：1.发面。

指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。

发面是营养价值最高的。

添加的酵母被称为;取之不尽的营养源;。

发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用。

发酵后的面粉B族维生素也会有显著增加。

发面一般用来蒸包子，发面包子有利于消化吸收，因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。

因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。

2.死面。

就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。

这种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。

3.烫面。

是用沸水（约65℃—100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。

做出的食品较无劲道，且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点。

烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，使面食软中带韧，不会黏腻稀烂。

烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。

此外，南方的虾饺、肠粉等是选用澄面制作而成，澄面是用面粉加工洗去蛋白质，然后经沉淀，晒干后研细的粉料。

澄面因不含蛋白质，特别适合肾不好的人每天食用，很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食。

二、3种面，各有千秋，可以在以后的制作中慢慢体会。

###用发面，发面做出来的火烧好吃。

具体做法：酵母溶于水，加面粉揉至非常均匀，成非常软的面团。

盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。

发面的空挡可以调馅：肉馅里加入生抽，盐，黑胡椒粉，葱油，姜碎，然后要边按照一个方向搅拌边打入少量的花椒水使馅子柔软多汁，最后加入香油拌匀备用。

发好的面团揉匀，搓成长条，用手拽成均匀大小的剂子。

约7-8份，也可以用刀切。

取一份稍稍滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮。

包入馅，收口朝下，按扁。

做好一锅的量后，根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。

电饼铛里擦少许油，放入肉饼，上面也抹油，盖盖烙至两面金黄即可，中间可多翻面几次。

###火烧所用的面为死面，揉好面后，取适量揉成小馒头一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太高。

等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。

这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。

不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。

如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。

另外保定苏家金饼所用的火烧为炸制，色泽金黄，香脆可口，用这种火烧夹驴肉别有一番风味。

而好滋味则发掘出了用大饼夹驴肉的新工艺，吃起来也很有味道。