博山风味茄子做法
主料：嫩茄子配料：淀粉、油、酱油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、姜末、蒜末制作过程：1、把茄子洗净，切4厘米长，1厘米宽的条，挂淀粉（生粉效果最好）。
2、锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进去，炸至金黄色，倒出沥油。
3、锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下，装盘即可。
###将洗净茄子一剖二，切十字花(运刀不能用力，防止皮肉断裂)，然后切成均6厘米长段块，用盐腌渍半小时去盐水，下油锅用文火煎成金黄色盛碗待用。
锅内留少许油。
将白砂糖、镇江醋加鸡精调好入锅内烧开，将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒，留少许汤汁时即可盛起装盆。
酸甜度可按各自口味调配。
