吃拔丝地瓜的时候,旁边放的水是有什么用的

吃拔丝地瓜的时候,旁边放的水是有什么用的,第1张

蘸筷子是为了不让筷子粘上糖。蘸地瓜是用来冷却,不粘牙,以免烫伤嘴!

拔丝红薯也是家常菜,买红薯五百克、白糖三百克、色拉油一千毫升、淀粉一百克。先把红薯皮儿削了,削皮儿后红薯滚刀切成小块儿。烧开水后把红薯放在锅里,煮两到三分钟。煮好后捞出来过一次凉水,控干水后放在盆子里,加淀粉搅匀,要让每块儿红薯上都裹上淀粉的。

锅里加油,等油烧成五分热,把红薯下进去炸到两面都是金黄色儿捞出来。倒两百克白砂糖,中小火炒,炒到白糖变成枣红色儿把炸好了的红薯放进去搅匀,转成小火继续炒。

两分钟后盛出来就行了。吃之前,要端一碗儿凉水,蘸着吃的。要不会很粘牙的,拔的丝儿满桌子都是,看着形象不好。

红薯有黄壤的和白壤的,黄壤的个头大长,含糖多,煮完后是沙甜的。白瓤的个头小短,含糖少,煮完后是绵甜的。

拔丝地瓜选红薯要按自己爱吃的红薯选,拔丝红薯的糖尽量选棉砂糖,大颗粒的白糖拔丝儿会化不开、炒不熟。保存红薯要先选通风地儿,晒点也没事儿,不要让红薯遇水,不然红薯会烂的很快的。

食用时用筷子夹住一块地瓜可以拉出很长的糖丝,所以叫拔丝,由于刚拔出来丝的地瓜非常的热,一般要预备一碗凉水(也可用其他凉饮料)蘸一下,使糖丝变硬,以便于把丝拉断入口(也起到降低表面温度的作用)。拔丝不仅可以用于地瓜,也可用于土豆、苹果、山药甚至冰块等。

拔丝地瓜在做之前没有必要焯水,因为焯水之后地瓜的口感就会下降。而且做法也非常的简单,只需要准备地瓜、冰糖、食用油就可以了。首先我们要做的就是把地瓜洗干净之后削皮,然后切成块儿。地瓜块最好大小均匀,毕竟是一起下锅炸的,如果大小不均匀的话,小的地瓜块很容易就会焦,而大一些的则是会不熟。

然后在锅内倒入食用油,油烧至5成热之后,把地瓜放进去开始油炸。这个时候火一定不能太大,如果太大的话很容易就会炸焦,等炸到那些边边角角都变得金黄之后就可以捞出来了。接下来我们要做的就是炒糖了,先在锅内放入适量的水和冰糖,然后等水烧开,等烧开之后开始观察水的状态。刚开始的时候是冒小泡,逐渐泡泡越来越大,然后颜色会变得金黄。这个时候一定要适当的拿锅铲搅一搅,不然很容易就会变成焦糖了。等气泡越来越密越来越小,糖的颜色越来越深之后,就开始把刚才炸好的地瓜放进去。

接下来又是一阵翻炒,然后就可以直接上桌了,可以撒一些芝麻,提高颜值。这道菜制作起来并不麻烦,很多人之所以不成功,就是因为没有掌握好火候,炸地瓜的时候火候不能太大,不然地瓜很容易就会焦,熬糖的时候也同样如此,而且还要提醒大家,地瓜在放入糖里翻炒的时候最好能是热的,这样能够更轻易的挂糖。可能很多新手小白刚开始会做不成功,不过尝试两次应该就没有什么问题了。

每次聚餐的时候都会有各种各样的大鱼大肉,不过这些似乎并不能引起大家的注意,但是等拔丝地瓜上桌的时候,所有人都会迅速的动起来。开始迅速的把地瓜夹到自己的盘子里,哪怕是比较烫嘴,也会忍不住开吃。拔丝地瓜味道确实不错,深受众多老人孩子的喜爱。


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