蘸筷子是为了不让筷子粘上糖。蘸地瓜是用来冷却，不粘牙，以免烫伤嘴！
拔丝红薯也是家常菜，买红薯五百克、白糖三百克、色拉油一千毫升、淀粉一百克。先把红薯皮儿削了，削皮儿后红薯滚刀切成小块儿。烧开水后把红薯放在锅里，煮两到三分钟。煮好后捞出来过一次凉水，控干水后放在盆子里，加淀粉搅匀，要让每块儿红薯上都裹上淀粉的。
锅里加油，等油烧成五分热，把红薯下进去炸到两面都是金黄色儿捞出来。倒两百克白砂糖，中小火炒，炒到白糖变成枣红色儿把炸好了的红薯放进去搅匀，转成小火继续炒。
两分钟后盛出来就行了。吃之前，要端一碗儿凉水，蘸着吃的。要不会很粘牙的，拔的丝儿满桌子都是，看着形象不好。
红薯有黄壤的和白壤的，黄壤的个头大长，含糖多，煮完后是沙甜的。白瓤的个头小短，含糖少，煮完后是绵甜的。
做拔丝地瓜选红薯要按自己爱吃的红薯选，拔丝红薯的糖尽量选棉砂糖，大颗粒的白糖拔丝儿会化不开、炒不熟。保存红薯要先选通风地儿，晒点也没事儿，不要让红薯遇水，不然红薯会烂的很快的。
食用时用筷子夹住一块地瓜可以拉出很长的糖丝，所以叫拔丝，由于刚拔出来丝的地瓜非常的热，一般要预备一碗凉水（也可用其他凉饮料）蘸一下，使糖丝变硬，以便于把丝拉断入口（也起到降低表面温度的作用）。拔丝不仅可以用于地瓜，也可用于土豆、苹果、山药甚至冰块等。拔丝地瓜在做之前没有必要焯水，因为焯水之后地瓜的口感就会下降。而且做法也非常的简单，只需要准备地瓜、冰糖、食用油就可以了。首先我们要做的就是把地瓜洗干净之后削皮，然后切成块儿。地瓜块最好大小均匀，毕竟是一起下锅炸的，如果大小不均匀的话，小的地瓜块很容易就会焦，而大一些的则是会不熟。
然后在锅内倒入食用油，油烧至5成热之后，把地瓜放进去开始油炸。这个时候火一定不能太大，如果太大的话很容易就会炸焦，等炸到那些边边角角都变得金黄之后就可以捞出来了。接下来我们要做的就是炒糖了，先在锅内放入适量的水和冰糖，然后等水烧开，等烧开之后开始观察水的状态。刚开始的时候是冒小泡，逐渐泡泡越来越大，然后颜色会变得金黄。这个时候一定要适当的拿锅铲搅一搅，不然很容易就会变成焦糖了。等气泡越来越密越来越小，糖的颜色越来越深之后，就开始把刚才炸好的地瓜放进去。
接下来又是一阵翻炒，然后就可以直接上桌了，可以撒一些芝麻，提高颜值。这道菜制作起来并不麻烦，很多人之所以不成功，就是因为没有掌握好火候，炸地瓜的时候火候不能太大，不然地瓜很容易就会焦，熬糖的时候也同样如此，而且还要提醒大家，地瓜在放入糖里翻炒的时候最好能是热的，这样能够更轻易的挂糖。可能很多新手小白刚开始会做不成功，不过尝试两次应该就没有什么问题了。
每次聚餐的时候都会有各种各样的大鱼大肉，不过这些似乎并不能引起大家的注意，但是等拔丝地瓜上桌的时候，所有人都会迅速的动起来。开始迅速的把地瓜夹到自己的盘子里，哪怕是比较烫嘴，也会忍不住开吃。拔丝地瓜味道确实不错，深受众多老人孩子的喜爱。
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