做面包放黄油和食用油的区别

做面包用黄油还是酥油 两种油都可以。

黄油和酥油使用效果差不多。

加油的时机，原则上面团打到6成筋力的时候。

眼看：面团收起不粘盆，表面已经光滑。

手拉：不粘手，用力拉，有韧性，有较强弹性，难拉断。

这时候就可以加油了，也不要太晚加，不然面筋最后容易打过了。

###用途都是一样的，无水酥油比黄油高级一点，价格也更贵一点，而且不含水，酥油的乳化效果要比黄油好酥油shortening其成份为：白油+胡萝卜素+天然香料，与白油可以替代使用。

可普遍用在任何一种烘培产品中。

无水酥油采用天然牛油(也称黄油），经过高科技精炼配置而成，其晶体细腻，打发性好、留香性极佳，是当今高档食品制造业首选佳品。

黄油黄油（Butter）是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。

主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。

主要营养成分维他命，矿物质，脂肪酸主要食用功效适量食用天然黄油，可改善因食用不饱和脂肪或人造黄油而导致的贫血症状。

适宜人群一般人群，孕妇，肥胖者勿食黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。

黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。

优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。

###做面包用黄油或酥油多，油脂类都可以，主要是以味道跟产品的感觉来设定，丹麦开酥，只要是片油，都能开酥，技术问题，丹麦有难度，打面大多都是油脂最后下，手法很多，看人操作