鱼香肉丝的做法大全 

鱼香肉丝的做法大全  主料

瘦猪肉(适量)冬笋(适量)黑木耳(适量)胡萝卜(适量)

调味品

葱(适量)蒜(适量)姜(适量)自制剁椒(适量)高汤(或水)(适量)盐(适量)糖(适量)醋(适量)酱油(适量)淀粉(适量)

炊具

没有

1准备材料。

2将泡好的黑木耳切丝，玉兰切片，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

3肉丝用少许盐、料酒、淀粉腌制。
并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽和高汤(或水)调成酱。

4热锅加热油，油温热时，快速翻炒肉丝。

5.翻炒至肉变白。用铲子把肉丝放在锅边(或者端出来)。将自制的剁椒、蒜末和姜末加入基础油中，翻炒。

6将肉丝翻炒均匀。

7提前将胡萝卜丝加水翻炒一分钟左右。

然后把辛夷和黑木耳丝炒一会儿。

9倒入酱汁。
当汤汁粘稠时，加入葱花翻炒均匀。

小贴士:

◎冬笋可以买保鲜衣，只要把笋心的白色钙化物洗干净，不用漂烫。
茭白什么都替代不了也不错。

◎泡干木耳时加入一些干淀粉，有助于清除木耳上的污垢。
烹饪前将头发用温水浸泡为宜，浸泡后仍紧绷在一起的部分不宜食用。
新鲜的黑木耳含有毒素，不能食用。
黑木耳有抗凝血作用，有出血性疾病的人不宜食用。
孕妇不宜多吃。

◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。