蒜蓉清蒸鱼的做法大全

清蒸鱼的做法大全 一、清蒸鱼，1、先把鱼清洗干净，鱼背划两刀（可使味道更好的渗透进去），装盘待用2、盘底铺上姜，鱼肚里也放入适量生姜。

3.姜、葱、香菜切丝。
4。在鱼上面铺上姜、葱、香菜，淋上酱油。
5。将锅里的水烧开，放入鱼，蒸18分钟。6.蒸熟后取出，锅内倒入适量油，烧至冒烟，然后直接浇在鱼上。

2.蒸鲈鱼，1。准备材料；2.鲈鱼去鳞，鳃和内脏挖出来；3.姜切丝，葱切段，红辣椒切段装饰；鲈鱼两侧饰有花刀；4.在鱼身两侧抹少许酒；5.如图铺上姜、葱，放入烧开的锅中蒸熟；6.最高火蒸5~6分钟左右，关火，不要开盖，蒸5分钟后出锅；7.倒出汤汁，夹走姜丝和葱花；8.将葱丝和红辣椒铺在鱼上；9.烧热小锅，放入适量油和鲜味汁烧开；10.趁热倒入煮好的酱油和油；

三、1.清蒸鱼最讲究的是鱼一定要新鲜，我通常简单地从下面两个方面来判断鱼的新鲜度，当然你也可以上网查一下，还有很多种方法可以鉴别。

1）看，新鲜的鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮。

2）摸，压上去肌肉坚实有弹性。

2.鱼的清洗除了表皮上的鱼鳞要刮除干净外，还有一些注意事项：首先鱼的腹腔一定要清洗干净，尤其是贴着脊骨缝的地方，容易残留污血，都要挤压干净。

3.鱼头内侧的黑膜（大眼鱼的是红膜）一定要撒扯干净。

4.烹制前的处理要注意以下事项：收拾干净的鱼，两面都垫上姜片，再浇上适量料酒腌制20分钟。

5.别忘了给肚子里塞上葱白。

6.如果是比较大的鱼，如1斤左右的，最好给鱼身两面都斜切几刀，让鱼在短时间内更容易蒸透。

7.进蒸锅之前还有最后一步，很重要，给鱼身下垫双筷子，让鱼身架空，这样一是能保证鱼身在蒸制过程中受热均匀，快熟，二是让鱼身不会浸在蒸出来的腥水里，鱼味更鲜美。

8.好啦，经过上述步骤的处理，鱼蒸出来基本上不会有腥味啦，现在万事俱备，只欠东风了。

最后这一蒸一定要拿捏好，否则还会功亏一篑。

9.首水大开后鱼再入。

10.盖上锅盖后全程大火蒸6分钟关火，再虚蒸2分钟开盖。

如果是1斤左右的大鱼蒸制时间可以延长2分钟。

时间把握很重要，不要怕不熟，按我的方法处理，鱼身受热很均匀，一定会熟的刚刚好，如果你蒸制时间过长，一定会皮开肉绽，当然也就谈不上口感了11、最后鱼在蒸锅里虚蒸的时候，取炒锅烧热热的油，待鱼取出后倒掉蒸汁，抽出筷子，洒上葱卷儿，趁热泼上去，“嗞啦”一声后，葱卷和鱼身泛着油光，美妙已经看得见了。