锅巴肉片儿的做法

锅巴肉片的家常做法 　　锅巴肉片是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系。

由猪里脊肉、米饭锅巴、木兰片、干蘑菇、豌豆苗等制成的美味食物。
形式独特，酸甜浓郁，肉片嫩滑，锅巴脆脆。

练习1

食物准备

猪里脊肉300克、米锅巴100克、玉兰花片50克、香菇50克、豌豆苗50克、大葱100克、姜5克、蒜10克、泡椒10克、酱油10克、胡椒粉2克、料酒20克、味精1克、白糖25克、醋15克、盐3克、蛋清。

生产步骤

1.猪里脊肉去白筋，横切成片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；用蛋清和豆粉挂糊。

2.香菇去皮切块，辛夷切片。
葱切段，姜蒜切片，泡椒去籽，切成脆皮米片。
将锅巴碎成5厘米见方(或圆形)的片。
加入酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、豆粉、鲜汤调成酱。

3.将炒锅放在火上，用猪油加热(180℃左右)，将肉片放入炒锅中翻炒，抹平，倒入漏勺中。【/br/】锅里留底油，放入香菇、玉兰花片、泡椒、姜、蒜、葱，略炒，放入肉末，放入酱料，放入豌豆苗，收少许，起锅放入碗中，将锅巴放入煮好的植物油锅中，炒至黄色。
浮起来的时候捞起，放在窝盘里，倒一点烧开的油在上面。锅巴和炸好的肉片同时上桌，油一热就把肉片浇在锅巴上。
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需要注意的事项

锅巴的做法

将煮好的米饭放入烘烤饼干的方形烤盘中，然后用勺子将米饭压平压实；

放在烤箱里，用温热的温度把年糕烤好，(一般要一天的时间，一般早上开始晒，然后让它坐在那里干自己的事，晚上睡觉前拿出来)。中途可以拿出来用刀把半干的年糕切成小方块，然后翻过来；

之后放在密封的袋子里，吃的时候放在炸油里炸，直到变大，变成金棕色。

脆皮炸肉片的方法2

食物准备

猪里脊肉150克，鸡蛋2个，锅巴[2]250克，水木耳15克，红青椒10克，冬笋50克。

生产步骤

1.将猪肉切成片，将淀粉、料酒和盐调湿拌匀。【/br/】将鸡蛋剥壳，加入少许水，做成蛋糊；

2.锅中加入少许油，保持中小火，加入鸡蛋糊，开始煮一点取出备用。
把冬笋切成薄片，用高汤做成调味汁。

3.将肉片放入七成热油中爆香，与葱、姜、蒜片、冬笋、黑木耳、红青椒一起炒匀，加入鸡蛋，将酱汁煮开，用淀粉水收汁，放入碗中。

4.锅巴下入八成热油炸至浮起，装盘，将一勺热油浇在锅巴上，上汤。

香酥肉片的做法3

食物准备

米饭1碗，猪里脊肉1块，生菜半个，胡萝卜半根，黑木耳3个，盐3克，料酒3克，胡椒粉少许，葱1根，生粉1把，植物油10克。

生产步骤

1.把剩下的米饭铺在烤盘里，放在阳光下晒干；把干米饭撇成小块。

2.在油锅中油炸；油炸至金黄色，然后取出待用。

3.里脊肉切成片，加入盐、料酒、生粉等调料，搅拌均匀后腌制；将竹笋放入冷水中焯一下。

4.加入黑木耳一起焯一下；锅烧热，放入适量油，放入肉片翻炒。

5.将肉片翻炒，加入胡萝卜片翻炒；翻炒几次，然后加入焯水的竹笋和黑木耳继续翻炒。

6.倒入水淀粉加盐和胡椒粉一起煮两分钟；将炒好的黑木耳和冬笋连同汤汁一起浇在炒好的锅巴上。

烹饪诀窍

1.剩下的米饭铺在烤盘或案板上，晒干。也可以放入烤箱烘干其水分(注意烤箱温度不要太高)，这样处理后的米饭就可以在油锅里煎成锅巴了；

2.肉片提前用调料腌制，竹笋要用冷水焯一下去涩味，然后黑木耳焯一下煮熟；

3.热锅放油冷却，先将肉片翻炒，加入脂溶性胡萝卜变色后一起翻炒，再放入焯水的竹笋和黑木耳，最后放入拌有盐等调料的水淀粉(可以多加，有汤的锅巴特别好吃)，一起煮两分钟；

　　4、盛入碗中，做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上