锅巴肉片的做法窍门

锅巴肉片的做法 　　锅巴肉片，是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴，上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆

1。将猪肉切成片，将淀粉、料酒和盐调湿拌匀。【/br/】鸡蛋去壳加少许水，打成蛋糊，锅里加少许油，小火，放入蛋糊，取出备用。

2.将冬笋切成薄片，用高汤做成调味汁。

3.将肉片放入七成热油中，与葱、姜、蒜片、冬笋、黑木耳、红青椒一起炒匀，加入鸡蛋，将酱汁煮开，用淀粉水收汁，放入碗中。

4.锅巴下入八成热油炸至浮起，出锅装盘。将一勺热油倒在锅巴上，配以高汤即可食用。

香酥肉片的做法2:

1.把剩下的米饭铺在烤盘里，放在阳光下晒干；把干米饭撇成小块。

2.在油锅中油炸；油炸至金黄色，然后取出待用。

3.里脊肉切片，加盐、料酒、生粉等调料，搅拌均匀，然后腌制；将竹笋放入冷水中焯一下。

4.加入黑木耳一起焯一下；锅烧热，放入适量油，放入肉片翻炒。

5.将肉片翻炒，加入胡萝卜片一起翻炒；翻炒几次，然后加入焯水的竹笋和黑木耳继续翻炒。

6.倒入水淀粉加盐和胡椒粉一起煮两分钟；将炒好的黑木耳和冬笋连同汤汁一起浇在炒好的锅巴上。

烹饪诀窍

1.剩下的米饭铺在烤盘或案板上，晒干。也可以放入烤箱烘干其水分(注意烤箱温度不要太高)，这样处理后的米饭就可以在油锅里煎成锅巴了；

2.肉片提前用调料腌制，竹笋要用冷水焯一下去涩味，然后黑木耳焯一下煮熟；

3.热锅放油冷却，先将肉片翻炒，加入脂溶性胡萝卜变色后一起翻炒，再放入焯水的竹笋和黑木耳，最后放入拌有盐等调料的水淀粉(可以多加，有汤的锅巴特别好吃)，一起煮两分钟；

　　4、盛入碗中，做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。