凉拌粉条的做法大全家常

粉条的做法大全家常 　　制作方法

1。原材料的选择。
选择土豆或者红薯淀粉。

2.做粉丝。
用淀粉含量为50%的热水将淀粉调成稀糊状，然后用开水冲入准备好的稀糊状，快速搅拌。大概10分钟后，糊就透明了，变成粉条了。

在面糊中加入0.5%的明矾，与适量的湿淀粉和面糊混合，揉成无颗粒、不沾手、可拉伸的软面团。【/br/】面团要软，用指甲划的时候裂缝两边不要合好为宜。这个时候可以用来漏粉。

3.漏粉。
粉条的制作和粉丝不同，只在于漏勺的网孔粗细不同，漏粉时粉丝略细。

把面团放在有筛孔的漏勺上，放在开水锅上，用手轻轻压在面团上。
如果铺条太快，容易断条，说明面团太稀。
如果下一条太慢或厚薄不均，说明面团太干，可以通过加粉或加水来调整。
粉丝放入开水后要经常摇晃，以免粘锅底。
水温要保持在97~98℃。
漏勺到水面的距离可以根据所需的粉末细度来确定。
一般在55~65cm左右，高的细条状，低的粗条状。当粉丝掉进锅里，需要浮起时，用竿挑起来，放入冷水槽中冷却。冷却后包成束，用酸浆浸泡3~4分钟，捞起用清水冲洗干净。
酸浆浸泡可以增加粉丝的爽滑度。
如果粉丝色泽不佳，可以用二氧化硫熏蒸漂白(或者湿淀粉做好后再熏漂白)。

洗净的粉丝必须挂在打谷场晾干。干燥时要用太阳摇，要干燥均匀。
冬季干燥粉丝时，可以使用自然低温冻干。

一种用鲜马铃薯制作粉丝的方法

制作新鲜土豆时，可以先将土豆洗净，磨碎，倒入清水中，反复人工或机械搅拌，使淀粉沉淀，过滤除去粗渣(只能过滤3-4次)。然后让沉淀的淀粉在缸中静置1-2小时，撇去上层水分，在淀粉表面铺一层白布，在白布上倒草木灰，吸水1小时左右，放白布
用湿淀粉做粉丝。

凉粉面

材料:粉丝100克。

调料:芥末3g辣椒油20g醋5g白酱油20g辣椒3g植物油10g香油10g姜汁2g盐2g大蒜2g味精1g小葱2g。

这道菜的味道麻辣鲜滑嫩，姜蒜芥末味很浓。

生产方法

1.粉丝200克用温水洗净，放入开水锅中煮熟；

2.煮3~5分钟，捞出放在簸箕里，沥干水分，加盐拌匀，然后装盘；

3.大蒜去皮，捣成蒜泥；

4.将芥末粉与开水混合，文火煨，再用冷开水稀释，滤渣，取汁；

5.小葱去根，洗净切丝；

6.将花椒放入热油锅中，炸出香味，将带有花椒的油倒入碗中备用；

7.将白酱油、辣椒油、香油、味精、芥末汁、姜汁、蒜泥、花椒油、醋放在一起拌匀；

　　8.调匀的调味料淋入盛粉条的盘中，再撒上小葱即成。