柿饼怎么做出白霜

柿饼怎么做 　　柿饼多系自然干制而成,各地制作方法不完全相同,但基本大同小异.分为

1原料收集和处理；2烘干揉面饼；3结霜；4.分级包装；5贮存食用产品的质量要求是饼大而肥，肉软而透明，上覆白色柿霜，味凉，渣稠。首先下面介绍柿饼的制作过程。1原料收获和处理。当果实由黄变红时，仍硬而不软，要注意保持其“T”形果柄，以便挂晾，尽可能避免机械损伤。收获后，去除害虫和受损的果实，并旋转皮肤。要求旋薄均匀，不得漏旋或重旋，果柄周围留皮宽度不得超过1cm。

2.将饼烘干揉搓去皮后，立即放在架子上晾干。最好是收割，剥皮，穿上，连续上架。即选择通风干燥的地方，在架子上放一根木棒，在架子上绑两根直径为0.5cm的麻绳，将剥好皮的柿子“T”字摆放，果柄插入两根绳子之间的缝中，自上而下，直至紧贴横椽。先挂一根弦，再开始挂第二根弦。如果晾晒过程中下雨，用凉席或塑料薄膜覆盖，雨后再打开。当柿子果实表面形成一层干皮时，第一次揉饼，随着转动揉至内部变软。揉好后，第二次揉饼，这次是从中间向外揉，揉成中间薄外围凸起的碟状。之后会晾3-4天，堆起来，变软。软化后会干燥3-4天才会结霜。

　　3上霜.柿霜是果肉内可溶性固形物渗出的结晶,主要成份是葡萄糖和甘露醇,其味清凉甘甜,有润肺,化痰,止咳之功效.柿霜披覆于柿饼表面,不但美观,而且能预防霉菌的感染和减少水分蒸发,保持柿饼柔软可口.上霜时,先将缸洗净,然后给缸底铺一层10厘米厚的干柿皮,柿皮上立放一层柿饼,柿饼上再放一层柿皮,再立放一层柿饼,直至装到八成满,上面盖上柿皮,加盖,用泥封缸,置于阴凉处约经1个月左右即可上霜.柿饼能否上霜,主要取决于柿饼本身的含水量,晒得过干或过湿,都不易出霜.因此,在人缸时应检查其所晒程度.若用手压有坚硬感,表明晒得过干,应在柿皮上喷洒少量水,用塑料薄膜覆盖1-2小时,使柿皮将水分吸收后再人缸.若用手压无弹性,感觉过软,表明晒得不够干,应选择干燥通风处再晾晒1-2天,否则人缸后会造成柿饼表面出水,发粘,霜少,或根本无霜.此外,上霜与环境温度也有关系,温度越低,上霜越好,因为低温使可溶性固形物溶解度下降,容易结晶析出.