腌香椿的做法大全家常

腌制香椿的做法有哪些？ 腌香椿的做法：家庭腌制香椿芽，力求做到：一适、二无、三精，即适度揉搓；芽子腌制前晾晒无水分，腌制过程无污染；精选芽子，使用精盐。

特别注意清洁卫生，这样才能保证腌制的香椿芽常年不变质，保持天然原味。

1、腌制+冷冻用盐腌渍的香椿放在冷冻室，非但不会上冻（盐溶液的凝固点比水的低），而且可保存很长时间，颜色依然翠绿。

方法如下：1）将香椿洗净晾干表面水分，这一步一定要晾透，可以让香椿稍微失一下水。

2）撒适量食盐腌3到4个小时，至香椿变成深绿，盐不要太多，太多就成了咸菜，再拿来炒鸡蛋就会太咸；盐也不要太少，太少了香椿会上冻(微冻没有关系）。

3）将腌好的香椿放在食品袋中，扎好口放入冰箱冷冻室。

食品袋一定要扎紧口，否则会和冰箱内其他食品串味。

腌渍的香椿，最好一周后再食用，因为，没腌透的蔬菜含亚硝酸盐（一种致癌物质）比较多。

2、焯水+冷冻把香椿焯过之后放入保鲜袋冷冻起来，随吃随取，这样就可以一直吃到冬天了。

为了降低香椿本身亚硝酸盐的含量，所以一定要用开水烫过再吃，因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。

###香椿芽腌制与贮藏技术1.采摘。

香椿芽尤以春季色香味浓。

在南方地区，采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期间，此时，香椿芽从萌动到长出半月有余，芽长多在10～20厘米，质嫩无筋，香味浓。

因此家庭腌制时间宜选在清明与谷雨之间为佳，其它季节应根据芽子生长势决定采芽臆制时间。

欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵，以红芽子和绿芽子两种为主。

2.腌制首芽的处理。

先将待腌的香椿芽进行挑选，即红绿芽子分开，肥瘦芽子分开，然后用清水逐把冲洗于净，除去尘土，放在阴凉处晾干（如有水分腌制过程易霉烂）即可。

3.腌制。

先将晾好待腌的芽子撒上精盐轻轻揉搓，揉至稍萎蔫时开始装缸（陶瓷缸）。

按品种，分层压实，随装随撒盐，盐要撒均匀，并同时加入少许酒、醋和红糖。

注意两次用盐量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量喷洒即可，其作用主要是加速腌制，杀死有害细菌，防止腐烂。

如此腌制的香椿芽口味特别好，梗叶饱满失水少，始终保持鲜香嫩脆的特点。

4.贮藏。

装好缸后，用塑料布封口与空气隔绝，以减少有氧呼吸，将其放置在阴凉低温贮藏。

有条件的可在冰箱冷藏室或冷藏库保存。

5.食用。

一般封存贮藏10天以后就可食用。

第一次食用时，可将腌制的香椿芽彻底翻一翻，俗称;倒缸;，使其腌得更均匀，取食时一定要使用清洁的专用筷子或夹子，切忌沾染任何油污，要随吃随取，取后封好缸。

家庭腌制香椿芽，力求做到：一适、二无、三精，即适度揉搓；芽子腌制前晾晒无水分，腌制过程无污染；精选芽子，使用精盐、精醋。

特别注意清洁卫生，这样才能保证腌制的香椿芽常年不变质，保持天然原味。

腌制香椿是个需要十分耐心的工作，必须把握好三道工艺：一是晾晒，只干水气而不将椿叶晒干以保持色泽；二是装罐得装一层压一层，层层压实，以便发酵；三是装满的罐得仔细密封好，否则就会腐烂、发霉。

窖藏或置阴凉处均可。

这样腌制的香椿可存放数月至一年。

开罐时，香椿经过发酵，香椿味犹存，微酸，色泽暗绿，拌以麻油，仍是十分雅致的小菜。

###食材主料香椿芽一把方法\/步骤采摘香椿芽，由于香椿含有亚硝酸盐，所以选择嫩芽。

长度5-10公分左右即可洗净，在水中浸泡10分钟左右，然后控干水分、晒干找一个盆放一层香椿撒一层盐，如此反复。

找个盆盖好。

过个多小时翻转一次，反复4次左右。

###开水煮沸，把洗净，捡净的香椿，下锅稍烫（煮稍软，断生就可以，不要把绿色全部断完了）。

不要加任何东西，就是净开水，切记。

煮好后，滤干水份，凉透。

（;凉透;跟;稍凉;请大家理解，有区别的，不懂的，补了语文在看此方法）。

可凭自己喜好，直接入瓶密封，或切段，切碎均可。

放置一天就可食用，味刚刚好。

多则酸味太强。

盖过了，香椿本有的香味。

此菜，首选凉拌，拌法依自己饮食习惯，个人荐;酸辣拌法;辣椒粉，醋，葱，酱油，味精等，素拌。

此菜，还可炒鸡蛋，炒肉等。