锅包肉怎么做好吃怎么炸蓬松

锅包肉怎么炸才酥脆？ 锅包肉的制作材料：主料：猪里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐,料酒,酱油,白糖,醋,味精,鲜汤,水淀粉,色拉油各适量。

教您锅包肉怎么做，如何做锅包肉才好吃1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

###要用淀粉才对不酥脆是因为火候的问题油温低了你可以尝试反复炸制油温高了再下入看我的回答记录里面有详细订互斥就俪脚筹协船茅做法很高兴回答您的问题###不能只加淀粉，淀粉加多了也会发硬，最多添加20%，还需添加20%米粉，配合使用添加0.3-0.5%面欣酥。

调好面糊醒发20分钟即可油炸，包含挂糊时间。

###肉挂糊后，分两次过油炸。

做锅包肉的油温稍高些。

第一次见肉变色后，立刻捞出，等油温升高后，再倒入有过油。

###锅包肉，这是一道典型的东北菜，只有在道地的东北菜馆里才能吃到材料：猪瘦肉（一定要全是精肉，不可掺杂一点肥的）、香菜、胡萝卜半根做法：1、猪肉切成厚度约为0。

5厘米长度约5。

###如果在家做锅包肉由于家里的灶没有饭店的灶温度高所以很难炸出外焦里嫩的效果来在家做的时候第一次炸肉定型第二次和第三次炸都要等油温升高后再下肉炸每次肉在锅内的时间不能长炸好后最好别用番茄酱应该用米醋糖盐这三样调汁糖和醋都要舍得放放盐是为了突出甜味炸完肉后锅内留底油下葱姜丝炒几下下调好的汁搅动由于有很多糖汁很快就会变粘下肉颠几下勺撒点香菜出锅这样可以保持锅包肉脆也是最正宗的东北锅包肉做法汁的口味可能第一次做会找不准等你做个两三次之后就好了最关键的是糖和醋一定要敢放要用醋把糖化开好多人就是不敢放醋导致口味不佳装盘后应该是每块肉上都挂有少量的汁但盘底无汁或只有很少的汁###小诀窍1，此菜是东北菜，特别是哈尔滨最为代表。

2，注意点：1，沾表面的用炸粉或是玉米淀粉，面糊一定要用水淀粉不能用鸡蛋。

用了鸡蛋就会软。

2，调味料中不能放水淀粉，这是不同于酸甜里脊之处。

而酸甜里脊调味料中一定要用到水淀粉3，炸好之后，一定要再炸一遍，这是保证酥脆的关键。

4，最传统的锅包肉里没有蕃茄汁。

3，里面的胡萝卜，香菜叶，生姜，最好都切成长丝。