正宗粉蒸肉的制作方法有哪些？

正宗粉蒸肉的制作方法有哪些？ 前言吃过不同店家各样风味的粉蒸肉，有些是在商言商，米粉比肉多，只见米粉不见肉；有些是用陈年米碎做的米粉，没了吸收肉汁的软糯，似吃到细砂子那样，味同嚼蜡。

想了想，试着自己做了一个，用红烧肉的方法。或许是因为用高碗蒸，里面的米粉处于半封闭状态，所以我得到了Stew有一段时间，这个过程就像煮饭一样。Stew过程中米粉变得软糯，味道鲜美！有兴趣的朋友不妨试试这个方法，会比开蒸肉更让你心动？材料:蒸米粉125克，五花肉500克；；辅料:油适量、盐适量、上海青100g、南乳40g、豆瓣酱10g、白糖10g、料酒10g、鸡精5g、五香粉3g蒸肉1。五花肉洗净，用干净毛巾吸干，切成5毫米宽、6厘米长的块。
2准备好蒸米粉，一般超市都有。
口味是每个人都能选择的。
3在一个调味碗中，放入南牛奶、豆瓣酱、白糖、鸡精、盐、料酒和少许五香粉。
4用勺子将南牛奶压成糊状，将卤汁搅拌均匀，制成卤汁。
5将步骤1切好的五花肉放入碗中，用手抓匀，静置20分钟。
6倒入米粉，然后轻轻抓匀，让每一块五花肉都沾上米粉。
7再拿一个碗，碗的大小和容量，从第6步开始填五花肉比较好。

然后将沾好米粉后的五花肉按切肉片时的顺序，肉皮向碗底面，依次叠好，另碎的部分就放在其上，紧紧压实。

8然后将它放入压力锅中蒸煮，在升汽20分钟后，即可熄火。

9取出粉蒸肉放晾。

10取一圆碟，直径要比蒸肉碗口的直径大1\/3左右，盖在碗上，如图所示。

11然后，双手紧扣着碟与碗，迅速倒转过来，如有位置偏差，可调整扣着的碗处于碟的中央位置，再将碗揭开。

此时可以看见相互交叠，蒸好的五花肉。

12在另一锅烧水，在水中加入1汤匙花生油，适量的盐，煮至大沸后，将清洗干净沥干水的上海青放入氽水至熟透。

13然后用筷夹起，依次在粉蒸肉边沿摆放好，洒上少许葱花，衬托出粉蒸肉有更漂亮的卖相。

出菜即成。

小贴士1、米粉在蒸煮过程中吸收大量的水分，步骤4的腌汁，要保证一定的水量让米粉吸收，可酌情添加一些清水稀释。

2、腌汁的味道调配，决定了粉蒸肉的风味，不喜腐乳味道的朋友，可转用甜面酱，胡椒粉和花椒，以得到自己喜欢的味道。

3、上海青是用来做拌碟摆盆用，起到装饰作用，自己吃时，可以省却这个步骤，到步骤11，就可以出菜了。

4、在步骤7中，如果肉的量不够，填不满碗时，可在上面铺上南瓜块、芋头块或者干豆角填充，务求将蒸碗填满，这样才容易得到成品后的造型。

###1。

带皮五花肉切成两寸长肉片，加料酒，精盐，生抽，胡椒粉先腌制一下。

2。

炒米粉：抓一把好大米和一勺红花椒，在铁锅中炒成金黄色，送入粉碎器打成粗粉。

3。

将腌制好的肉片和在花椒米粉中，入蒸笼中火蒸45分钟。

4。

闷几分钟起锅装盘。

一盘简单浓香的粉蒸肉就做好了。

###前言小时候经常吃妈妈做的粉蒸肉，感觉非常美味。

肉吃到嘴里肥而不腻，软软糯糯，入口即化，米粉也吸足了肉的鲜香，吃完后让人回味无穷！今天看见冰箱里还有剩余的米粉，便毫不犹豫的做起了这道菜。

垫底的配料可以根据自己的喜好来选择，如土豆、红薯、南瓜、芋头等，今天家里没这些就全肉了哈。

材料主料：五花肉500g、米粉70g；辅料：盐适量、六月鲜酱油适量、老抽少许、料酒适量、鸡精少许、辣椒粉适量、白胡椒粉少许、十三香适量、葱段适量、姜片适量粉蒸肉1先把五花肉洗净备用2切稍厚点的肉片3切好后放入盆内备用4姜切片葱切段5加入盐6六月鲜酱油7十三香8再依次加入老抽、料酒、白胡椒粉、鸡精、糖、姜片、葱段混合均匀后盖盖腌制1到2小时9腌制好后取出姜片和葱段，放入辣椒粉（多少随意，不喜欢的可以忽略）10最后加入米粉搅拌均匀。