梅菜扣肉的做法

梅州梅菜扣肉的做法和传说？ 原料：五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。

做法：1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟；3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色；4、将肉切成1厘米左右的片；5、肉皮朝下摆在碗中；6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟；7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。

把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。

原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。

###原料：五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。

做法：1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟；3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色；将肉切成1厘米左右的片；5、肉皮朝下摆在碗中；6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟；7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。

把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。

原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。

###梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为梅菜扣肉成品照片梅菜扣肉成品照片(22张);正气;菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。

;梅菜扣肉;据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的;东坡扣肉;，用梅菜制成;梅菜扣肉;，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

梅菜扣肉精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。

然后把烧好的五花肉拿出来，逐渐将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。

###原料五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。

###1.【主料】五花猪肉700克，梅菜100克。

【调料】植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。

【作法】(1)将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。

用酱油涂抹上色。

(2)炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。

(3)将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

(4)将梅菜洗干净切碎。

炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。

(5)用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

(6)倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。

原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

###这个肯定是的了，这个是跟酿豆腐那一样的，招牌菜了###梅菜扣肉的做法-家常梅菜扣肉的做法非常简单易学。