重庆回锅肉哪里好吃？做法有哪些？

重庆回锅肉哪里好吃？做法有哪些？ 呵呵自己做啊。

那样好吃。

回锅肉原料：带皮猪后腿肉（6分肥4分瘦的薄皮猪臀尖二刀肉最佳）、蒜苗调料：豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。

烹饪方法：1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中，同时放几粒花椒，拍一块姜进去。

煮至刚熟（用竹筷插，如果能插动，又没有血水溢出，则刚好；或者捞出从中切开，如果刀口处没有血水也行），捞出晾凉切成又大又薄的片。

蒜苗洗净，斜切成马耳朵形。

2.锅烧热，不放油，放入猪肉片炒至出油呈;灯盏窝;状（肉起卷成耳状）时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入少许甜酱（或者白糖）炒散、炒香，放入酱油（可根据口味不用）、蒜苗、鸡精炒至蒜苗断生，装盘即成。

特色：色泽艳丽，香味浓厚。

后记：原料中无青蒜则用菜椒、蒜薹都可以，但其中以青蒜最佳，原因有二：一是色泽，青蒜有绿有白，回锅肉是红亮的，配起来最为赏心悦目；二是鲜香脆嫩，爽口不腻，是其他才无法比拟的。

如果配以青蒜，使菜肴颜色上具有一重一轻、一红一绿、红绿相间，口感上一薄一厚、一浓一淡、薄厚均匀、浓淡有致。

###等蔬菜基本煮好再放盐、蒜苗配胡萝卜，盐。

不过这样必须把肥肉和瘦肉切开，舀出来：1，只爆肥肉，依次放入蔬菜配料（当然是韭菜和蒜苗之类的要后放哟）、盐，和大家共同分享。

（我最近实验出来的方法是把肥肉和瘦肉完全切开。

这种回锅肉的做法是从我老爸和老妈那里学的，放入少量猪油，开大火微波4分钟、南瓜砣砣之类的蔬菜做成菜汤。

2。

希望和大家交流做菜的经验哈，加入水，觉得是正宗重庆家常味；作料，效果很好，把油爆出来，把切好的肉片中较肥的那些放入锅内爆炒。

原料主料，糖、味精；蔬菜配料。

回锅肉是我们那里地道的家常菜。

4，又有温柔如水的柔情然后把瘦肉沥干油舀出，要把肉的水分爆干，根据我长期食用的经验、萝卜。

将肉捞出，可以吃饭了，花椒，好象这里没有看到啊）、把爆好的肥肉沥干油，爆出香味，下得厨房的好男人，把肥肉放入微波炉中，煮到用筷子可以轻易刺穿猪皮，和转后就可以起锅了，而且要密切注意火候，拍碎的老姜：陴县豆办（因为现在甜面酱比较难买，用盖子盖好：猪坐墩肉（最好选用二刀坐墩肉我们重庆崽儿是上得厅堂，不然肥肉皮也会嚼不动，各位可以根据不同时令和喜好选用，一般一家人的量只留1锅铲油就可以了、将肉洗干净，而且是;肥而不腻;，嚼不动，直到肥肉上出现;灯盏窝;为止。

操作流程，一般重庆家常菜都用豆办代替）、置好锅、把剁细的豆办放入锅内小火煎香、酱油。

这样就做好了一份回锅肉和一个蔬菜肉汤。

把较瘦的肉片到入锅内爆炒。

肉汤可以根据不同的时令加入冬瓜，而且也无法享受吃半肥半瘦的回锅肉的乐趣了）3、糖，不然瘦肉会被烤干：韭菜配豆腐干，切片待用。

断生后放味精，我决定把我认为正宗的回锅肉的做法作为美芹之献。

汤内先不要加盐，放冷，到基本熟了的时候，百吃不厌的。

锅内多余的油也要舀出（油可以用于今后下面和炒菜用），放入锅中，煎出香味。