川味红烧鲤鱼的做法都有哪些？

川味红烧鲤鱼的做法都有哪些？ 食材准备：主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）调料：葱半两，切段。

一小块姜，切片。两瓣大蒜，切片。
两汤匙酱油。
一大汤匙淀粉，加水调成酱。
一汤匙料酒。
一勺香油。
适量盐和鸡精。
烹饪方法:1。将整理好的鱼抽筋后，在鱼身两侧等距离切五六刀，加盐、料酒调味半小时以上。
2。锅里放油，烧至七成热。将鱼煎至微黄，捞出备用。
3。锅内多留一两左右油，烧至四成热，小火煸炒姜片、蒜片、葱段，使其变香。
4。加入鸡片、竹笋、香菇，中火翻炒半分钟。
5。加入大约一磅的汤或水，加入鱼，酱油和盐，煮大约三分钟。翻过来再煮三分钟。
6。把鱼捞起，装盘待用。
7。将锅中的汤汁勾芡，倒入鱼盘中。

制作小贴士:煎鱼有一个秘诀。锅里热油做菜不容易掌握，火候是成败的关键。很多人炸鱼要么破皮，要么粘锅。如果你煎鱼，你需要更多的油，它足够热，脆而干。炸鱼的时候需要火锅，少油，温火。
鱼在锅里，这是炸鱼的秘诀，也是唯一的方法。怕它不熟，一直翻，那就弄巧成拙了，三两下就被撕得面目全非了。
在此之前，必须等锅热了再放油。鱼也要晒干，然后放进锅里。用小火轻煎。不要急着推着翻。
不用锅的话，偶尔把锅体倾斜一下，让火力受热均匀，控制火力不要太猛。【/br/】大概需要十分钟皮肤定型，然后翻面。这时候肉熟了，中间的汁液还能保留。如果锅铲碰到它，就会太强。其实有些人因为怕不熟，提前在鱼身上画个刀口也不是什么高明的办法。鱼一旦剖开，汤汁就容易流失，最好不要把鱼煎得太大。
###红烧鱼的做法1)原料:鱼、酒、葱、蒜、花椒猪油、调料。
做法:1。将鱼洗净，切块；2.放入热油锅中炸至鱼皮发黄变硬，然后捞出。
3。将煮熟的猪油、酒葱、蒜、辣椒和调料放入锅中翻炒，然后加入肉汤煮沸，放入鱼。
然后小火煨十分钟左右。当煮好的鱼汁呈胶状时，加入味精，摇匀，让卤汁包裹住鱼块。

2)油烧出蓝烟后，翻炒食材。火不要太大。主要是炒出来的香气。当洋葱和大蒜变黄时，可以取出配料待用。红辣椒要注意不要炒黑了，这样不好看。
用剩下的油来炸鱼！油温6分，两面微黄，也可以稍微煎一下！翻鱼的时候要小心。打破了就砸锅了。然后可以放一小碗水(家里没有汤)开始做饭&mdash酒店里有很多油，人们甚至都用油来煮，所以各家各用各的方法！煮沸后加入最重要的黄酒+酱油，是脱腥、调味、染色的步骤！加入之前的配料一起烧。汤里加一点盐，要考虑量，因为酱油是咸的，再加酱，包括鱼本身和味道！不断往鱼上浇汁，保证加热均匀！加一大勺郫县豆瓣酱，这是我最爱吃的东西。烧的时间短了鱼就熟了，时间长了容易破坏形状！锅里还有点汤！精华！加入少许糖和醋，味噌，拌一碗水淀粉，放入锅中，大火烧开，快速搅拌均匀。当它有点粘的时候，从锅里拿出来！最后一次操作&mdash倒汤！果汁多少自己把握，少的太干，多的无味！鱼要用小火煎，小火煎的鱼很脆。
如果是用来红烧鱼的话，煎的时候要涂上适量的炒粉。如果没有油炸面粉，就涂面粉。

注意，面粉抹之前要用水和一下。

无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是;不粘锅;有一定关系，但关系不大。

无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。

2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。

如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

3、红烧鱼程序通常如下：A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。

把鱼放进去，焖约十多分钟。