川菜菜谱大全家常菜窍门

川菜菜谱大全家常菜 【菜名】麻婆豆腐【所属菜系】川菜【特点】味麻辣，四季皆宜。

(川菜)【食材】碎牛肉(或猪肉)(65g)、葱花(4g)、麻辣油(4g)、豆豉(10g)、花椒粉、蒜粉、酱油、嫩豆腐(20g)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130g)、菱角
第二，在另一个王铸油锅里将牛肉末和豆瓣酱一起翻炒，然后加入辣椒粉、酱油、豆豉、麻辣油、黄酒和蒜末，翻炒至味道不错，然后加入100g豆腐和鸡汤，煨
【菜名】辣椒椒麻鸡【菜系】川菜【特色】微甜可口，是传统川菜之一。
【原料】竹笋200g，青笋100g。
泡椒25g。
调味油60g，酱油料酒20g，味精3g，盐3g，糖15g，湿淀粉20g，醋5g，葱姜蒜共50g，汤少许。

【制作过程】(1)将竹笋鸡切成1cm见方的小方块，用少许盐、酱油、料酒拌匀，用湿淀粉糊，再加点油。
(2)青笋切丁。
将姜、蒜切成片。
将泡椒切碎备用。
然后用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、甜汁对着味精。
(3)大火加热大油中的炒勺，然后放入。【菜名】东坡肘子【菜系】川菜【特色】汤色乳白色，雪豆粉白色，猪肘子烂软，风味鲜美。【原料】猪肘、雪花豆、葱节、九韶、生姜、生姜。将雪豆洗净，放入煮沸的砂锅中，盖紧，小火煨3小时左右，用筷子夹至肉皮烂透。吃的时候把川盐、汤和豆子放在碗里，蘸酱油。

【菜名】豆瓣鲫鱼【所属菜系】川菜【特点】颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。

【原料】活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）【制作过程】1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。

2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。

锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。

注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。

烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。