制作腌鸡蛋的方法

怎么腌鸡蛋的做法大全 腌咸鸡蛋的做法1.鸡蛋洗净晾干，放入白酒中浸泡30分钟，让鸡蛋表面均匀裹一层白酒2.另准备一个干净无水的碗放入盐，将蘸满白酒的鸡蛋放入食盐中滚一下，保证鸡蛋表面均匀裹满盐3.将裹满食盐的鸡蛋用保鲜膜包起来，放入保鲜盒，放在阴凉通风处4.20天左右后，取出鸡蛋，打开保鲜膜，洗去食盐，放入水中煮10分钟后即可###首先将黄土放在盆子里，加入少量的水，不要太稀！然后将鸡蛋清洗，放在和好的黄土中，滚上一圈，尽量使鸡蛋全部覆盖上黄土！最后把粘好黄土的鸡蛋再在盐里滚上一圈！放到容器里储存起来，二十天以后，鸡蛋就变咸了！没有黄土用草木灰也行，做法和用黄土的做法一样，但草木灰可以使鸡蛋更快的变咸！###自制腌鸡蛋，最近几个月各种尝试，把尝试结果分享给大家，介绍两种方式，一种裹盐无水的，一以种五香盐水的，自己感觉，更喜欢五香盐水的，成品比裹盐的要淡一些，也香一些，裹盐的优点操作简单，五香盐水的缺点就是比裹盐的出油慢一些，操作也略复杂，两种方式都分享下，大家看着喜欢怎么做，就按选哪一种操作注：裹盐的只需要，盐，白酒，保鲜膜列表中材料除了保鲜膜，都是五香盐水腌蛋需要的东西材料主料：鸡蛋10个；辅料：保鲜膜适量、干花椒叶适量、茴香籽适量、大料适量、香叶适量、桂皮适量、丁香适量、糖1茶勺、白酒适量、盐适量腌鸡蛋1洗一下鸡蛋，晾干水分2滚一下白酒，我用的56度的白酒3再滚满盐4包上保鲜膜5全部包好，找保鲜袋装一下，放在不碍事的地，就行了6已经腌制了40天，洗掉鸡蛋上的盐，下锅煮一下7煮熟的成品

8第二种方法，第一步，也是水洗，烘干水。9鸡蛋在酒里打滚。10找一个。放在无水无油的容器里。在11个锅中加水，然后加入丁香、茴香籽、花椒、香叶、茴香籽、肉桂、一茶匙糖和盐。煮开，加入盐的量，达到饱和就好。尝一尝，是咸的。记得在倒入之前彻底冷却，汤必须密封，没有鸡蛋13。已经腌了1440多天了。这次咸蛋要做成蛋黄酥，所以去掉了蛋清，只剩下蛋黄15。期待我的下一部作品，蛋黄酥。小贴士:腌制时间一般为40天。由于环境温度、腌制条件等因素，白酒要适当缩短或延长，使鸡蛋变油。如果没有白酒，一定要咸才能让鸡蛋出油。

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对于白酒气味不是很喜欢的，用酒量要适当减少鸡蛋洗过后，一定要彻底晾干，这一步很重要，如果带进去生水，腌出的蛋就会坏掉，擦过得水分蒸发掉也是很快的，不用担心晾干的时间长装鸡蛋的容器先用热水煮一下，然后晾干，一定要无油，无水哦煮蛋：全熟、冷水下锅，水开5分钟，捞入凉水糖心、冷水下锅，水开30秒，马上捞入凉水，多过几遍凉水具体操作根据蛋的大小，基本差不多。

###烧一锅开水，保持沸腾，往里加盐，最好是没有过滤精制过的含钾粗盐，一边加盐一边搅拌，直到不再溶解为止。

放到一个容器内静置，冷却到室温，注意一定要静置，中间不要震动。

学过化学的人都知道，我们是在制作含钾的食盐过饱和溶液。

找一个坛子，玻璃坛子也可以，最好是瓦陶的坛子，里面把鲜鸡蛋码好，把前面的溶液倒进去，立即封坛，约40天后就可以吃了。

注意不要冷藏，避风避光常温腌制就可以了。