拔丝苹果窍门

拔丝苹果的注意事项 拔丝苹果的具体制作程序是：淀粉用温水搅匀，将苹果切成斜块放入，然后将裹了淀粉的苹果放入烧热的油锅中炸，炸好后捞出，将锅中的油倒出，往锅中放入白糖，熬至糖变色粘稠，将炸好的苹果倒入、搅匀，即可。

家常菜注意点:如果是炒肉菜，油热后放肉，肉变色后放葱花或姜末和蒜末，葱花或姜末和蒜末炒出香味后放酱油，再放青菜。
###拉丝的关键是熬糖。不管放油还是水，都要用小火，用勺子慢慢搅拌(不能用力搅拌，不然会起沙)。
待糖浆冒泡，微黄实，倒入食材，转身出锅。
###煮糖汁时，要朝一个方向慢慢搅拌(不要太快，太用力，会造成起砂)，直到糖汁起泡，变成微黄时，再倒入炒好的苹果。
###热度最重要。用油炒糖浆时，一定要掌握火候。火太大的话，糖浆会发黑烧焦。炸至金黄色时，迅速放入苹果块，翻炒后迅速取出。一定要一片片的，这样才能形成拉丝的效果。
###食材:苹果(500克)、蛋清(3个)、白糖(175克)、干面粉(140克)、菱角(85克)、香油(14克)。【/br/】方法:先将苹果去皮，切成三角形的旋转刀片，放在盘子里，将鸡蛋打入碗中，菱角沾湿，做成薄薄的鸡蛋面糊。
第二，一边开着高热的油锅，一边将苹果和干面粉混合，然后裹上鸡蛋面糊，倒入油锅煎熟。在这里，注意不要过度油炸或使它们不完整。

一面用净干锅炒糖汁。

先放水（约50克），再加糖化开，接着慢慢炒呈微黄色，泡沫多而大时，立即沿锅边浇入麻油，边炒边捍锅转动。

待泡沫变少变小，色转深黄时，即将油锅内的苹果块捞出，滤去油，倒入糖汁锅内，随即提锅离火不停地颠翻，直至糖汁完全均匀地裹在每一块苹果块上，外皮明亮脆甜，内心变成细泥，用筷子能挑出很长的丝来即好。