豆腐乳扣肉的家常做法怎么做?

豆腐乳扣肉的家常做法怎么做?,第1张

腐乳扣肉的家常做法怎么做? 1.把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅2.大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉3.把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳4.炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来,就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出5.把炸过的肉块切成均匀的肉片6.把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀7.拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。

###腐乳扣肉的做法步骤1五花肉用火燎去皮上的毛,用刀刮干净后清水洗净2凉水下锅,煮至6、7分熟捞出3期间准备腐乳半块、腐乳汁少许、盐、白糖、生抽,把腐乳捣碎,调匀备用4用牙签在肉的上下左右前后六个面上扎密集的小孔,目的是上色牢固且入味5在肉的六个面上抹老抽6切成厚约半厘米的片7将腐乳汁倒入,用手将每片肉抹上腐乳汁8肉皮朝下,一片片先在手中立着摆好,我看颜色有点浅就又在肉皮那面抹了些老抽,然后码入深碗中,仍旧是肉皮朝下。

上面撒上葱姜片,倒入剩余的腐乳汁,凉水入锅,中大火蒸约1.5小时至肉软烂9关火后会看到出了些汤,取出后把汤汁篦到一个碗中。

用另一个盘子扣紧肉,快速翻转,漂亮的肉片就扣到上面了。

把那碗汤汁入炒锅收浓(如果嫌油多就撇出上面的一层油),也可以调点淀粉水勾下欠,淋在扣肉上即可。

###材料酱肉500克,腐乳汁60克调料①鲜汤1碗,白糖少许,味精少许②香油2大匙,姜末1大匙,酱油2大匙,水淀粉2大匙做法1、将酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。

2、把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层,然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中,再将剩余的腐乳汁浇在上面,加入调味料①,上笼屉用旺火蒸7~8分钟后取出来,把汤汁灌入另一碗中留用,蒸好的肉扣在盘里。

3、炒锅内放入香油,在旺火上烧至七八成热,下入姜末、鲜汤、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。

烧开后,用水淀粉调稀勾芡,再滴入香油,浇在蒸好的肉上即成。

材料A.带皮五花肉300公克,青江菜5颗,太白粉水适量,B.葱2支,姜2片,酒15㏄,辣味红腐乳30公克,糖20公克,酱油36㏄,绍兴酒30㏄做法1.将五花肉放入水中,加入材料B煮开,转小火续煮约30分钟,捞出后在五花肉皮上划2?3道刀痕备用。

2.将调味料中的红腐乳捣成泥状,与其它调味料混拌均匀备用。

3.将作法1的五花肉放入碗中,倒入作法2的腐乳酱汁,碗口以保鲜膜封住,放入蒸笼以大火蒸约1小时,至肉质柔软入味。

4.小白菜以滚水(加少许盐)汆烫至翠绿,捞起泡入冷水冷却,沥干备用。

5.将作法3蒸好的五花肉放入盘中,碗内的腐乳酱汁则倒入锅中烧热,用太白粉水勾芡后淋在五花肉上,最后以小白菜盘饰即完成。

主料:猪肋条肉(五花肉)500克,芋头400克,调料:酱油10克,腐乳(红)20克,黄酒15克,白砂糖15克,花椒6克,八角7克,白皮大蒜7克,花生油50克,豌豆淀粉20克做法1.将芋头洗净晾干,切成长方形,用滚油炸透;2.将五花肉刮洗干净,用汤煮至七成熟;3.捞起涂上老抽,放入油锅,用武火炸至皮呈红色;4.取出用冷水漂洗浮油,然后切成跟芋头大小的长方形原件;5.将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀;6.然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内(肉皮朝下),入笼蒸九成熟;7.将蒸九成熟的扣肉,倒出原汁,覆盖在碟上;8.用武火起锅,放入原汁,加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡,淋在扣肉上。

###原料:五花肉200g、腐乳4块、葱2段、姜1片做法:1、五花肉放葱姜大料煮熟;2、腐乳打碎,煮好的肉切片,将腐乳均匀的抹在每片肉上;3、将抹好的肉皮冲下码在碗内上笼蒸入味即可。

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