要制作好川味的红烧牛肉,几个方面要注意:1.牛肉要大块的先用水飞一道水,定型后再改刀,这样做好的牛肉形状比较规则,好看;2.牛肉改刀不要太小,因其成熟后收缩比较厉害,太小做好后就显得比较碎;3.牛肉改成小块后要再飞一道水;4.炒锅中加入菜籽油,炒香豆瓣酱、干辣椒节、整花椒(最好用大红袍)拍姜、大葱节,放入牛肉炒一下,再加入香料(大料、桂皮、小茴香、豆蔻、香叶、丁香、三奈、草果、陈皮等),炒出香味后,加入牛骨汤(没有直接加自来水),用盐、味精、白糖、醪糟、料酒、醋(少许)、生抽调味,入高压锅上火压25分钟(牛肉比较老的话压35分钟),取出就可以做菜了;5.这样做的牛肉,可以配土豆或菇类、粉类等等自己喜欢的原料,一起再烧一下,可以勾芡或部勾芡,都可以。
###川味红烧牛肉面:麻辣鲜香,相得益彰材料:大虾500克,番茄酱,姜,盐,糖,淀粉做法:用剪刀将虾的背部剪开,用清水洗掉泥线,将姜切丝两茶匙番茄酱,加入盐,糖(依个人口味定量)和淀粉。
我用的是纯的番茄酱,我觉得可以用成品番茄酱代替,那只需要加水就可以了然后加入适量的凉水,搅拌均匀。
建议不要加太多水,等入锅后,觉得不够的话再加都可以,锅里放油,烧热后放入姜丝呛锅,然后放入大虾翻炒,将虾翻炒至两面都变红,倒入调和好的番茄汁,开中火焖一下。
因为我是第一次做,所以我煮的时间稍微长一些,大概10分钟的样子。
###川味红烧牛肉主料:牛肉500克、土豆500克、胡萝卜200克、香菜一把。
配料:八角3只、五香粉5克、香叶2片、郫县豆瓣20克、葱5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一汤匙、生抽5克、花椒和盐适量。
制作方法:1、牛肉洗净后切成块,放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份待用。
2、将土豆、胡萝卜切成块备用。
3、锅中油热后加入土豆块,炸至表皮金黄变脆。
4、锅内留适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜;然后再放辣豆辨酱炒出香味。
5、放入牛肉块翻炒5分钟左右,将牛肉中的水份炒出。
6、加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。
7、加水浸过牛肉,放入高压锅内压15分钟。
8、冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟。
9、如若没有高压锅,可放入普通的炖锅内,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
###原料:牛肉配料:土豆胡萝卜大葱姜片八角桂皮红辣椒草果调料:冰糖十三香盐味精老抽生抽料酒做法:\\1,牛肉切块焯水捞出,土豆胡萝卜切滚刀块2,炒糖色,牛肉成红褐色,糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。
3,放香料炒出香味,生抽老抽一比一各一汤匙,老抽可以少点,十三香,料酒一汤匙。
小火焖一下,让牛肉上上色4,放入胡萝卜和土豆,翻炒均匀,对温水,转砂锅也可,不转就直接炖5,炖到软烂即可,放盐煮一会,放味精调味即可。
温馨提示:1,如果你不是用砂锅,土豆和胡萝卜就不要一开始就放,砂锅比较温和不会把土豆和胡萝卜炖烂了。
2,要是用的汤锅,就先炖牛肉,半小时或者一小时候后,调味后再放土豆和胡萝卜。
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